Bierstijlen voor CBS
19 januari 2021
Het onderstaande is afkomstig uit het curriculum van onze biertraining:
Voor CBS zijn de bierstijlen teruggebracht naar drie parameters, in de biertraining voor Certified Cicerone gaan we dieper op de materie in, maar dit is een goed begin:
- Volumepercentage Alcohol: De hoeveelheid alcohol per volume (liter)
- IBU: International Bitterness Units, een getal dat aangeeft hoeveel bitterheid een bier heeft
- EBC: European Beer Convention, de donkerheid van het bier vanuit de mout
Volumepercentage Alcohol
Wordt uitgedrukt als een percentage. Voor CBS hoef je de percentages niet uit je hoofd te leren, je moet alleen een schaal van ‘laag’ tot ‘zeer hoog’ te kennen. In het vervolg van je biertraining moet je wel de percentages weten.
- ‘Laag’ is 4,4% of minder
- ‘Normaal’ is 4,4% tot 5,9%
- ‘Verhoogd’ is 6,0% tot 7,4%
- ‘Hoog’ is 7,5% tot 9,9%
- ‘Zeer hoog’ is 10% of hoger
IBU
Is een maat van de bitterheid van een bier. Het wordt gemeten door de hoeveelheid geïsomeriseerde alfazuren er in het bier zitten. Bitterheid van hop balanceert samen met de zoetheid van de mout om het hoofdkarakter van het bier te geven. Bieren kunnen een IBU hebben van 5 tot over de 100. Deze nummers hoef je niet uit je hoofd te kennen. Je hoeft alleen te weten hoeveel ‘waargenomen bitterheid’ de bierstijlen doorgaans hebben.
- ‘Laag’ betekent bijna geen bitterheid in de smaak.
- ‘Gemiddeld’ is een waarneembaar hop, dat in balans is met de mout
- ‘Uitgesproken’ is een duidelijk aanwezige hopsmaak, die niet overheerst
- ‘Assertief’ is een hopsmaak die overheerst, maar nog wel iets van de moutaroma’s doorlaat
- ‘Zeer assertief’ is een alles overheersende hopsmaak
EBC/SRM
EBC geven de bierkleur aan die zijn in vijf treden geordend:
- 6 EBC = Stro
- 10 EBC = Goudblond
- 24 EBC = Amber
- 40 EBC = Bruin
- 80+ EBC = Zwart
Hoe meer je weet over bierstijlen, hoe beter je een gast kunt helpen. Als je een bepaalde stijl niet in huis hebt kunt je wijzen op een alternatief dat daar erg op lijkt. Een biertraining van Bierbewustzijn helpt je hierbij. Je leert bierstijlen en krijgt training in actieve verkoop. Uiteindelijk zul je zien dat dat leidt tot een beter bieradvies, tevreden gasten en meer omzet.
