Verantwoord Alcohol serveren
1 februari 2021 Het onderstaande is afkomstig uit het curriculum van onze biertraining: Alcohol is een van de hoofdcomponenten van bier. Het is een, in potentie, zeer gevaarlijke stof die kan leiden tot misbruik en verslaving. Gebruik van alcohol bij deelname aan verkeer kan leiden tot zeer gevaarlijke, levensbedreigende situaties. Het is daarom uitermate belangrijk […]
Bierstijlen onderscheiden
25 januari 2021 Het onderstaande is afkomstig uit het curriculum van onze biertraining: Als je deze stijlen gaat proeven, probeer dan het bewust proeven toe te passen uit het hoofdstuk smaak en evaluatie. En maak daarbij notities van elk bier wat je proeft. Hoe meer je opschrijft, hoe beter je erin wordt, dus dat leren […]
Bierstijlen voor CBS
19 januari 2021 Het onderstaande is afkomstig uit het curriculum van onze biertraining: Voor CBS zijn de bierstijlen teruggebracht naar drie parameters, in de biertraining voor Certified Cicerone gaan we dieper op de materie in, maar dit is een goed begin: Volumepercentage Alcohol Wordt uitgedrukt als een percentage. Voor CBS hoef je de percentages niet […]
Techniek en bierstijlen
15 januari 2021 Het onderstaande is afkomstig uit het curriculum van onze biertraining: Een aantal wetenschappelijke ontwikkelingen hebben dat oude systeem van bierstijlen drastisch veranderd. De uitvinding van de elektrische koeling maakt het mogelijk om bieren het hele jaar door op de juiste temperatuur te brouwen. De isolatie van de gistcel door Louis Pasteur maakt […]
Wat zijn bierstijlen?
10 januari 2021 Het onderstaande is afkomstig uit het curriculum van onze biertraining: Bierstijlen bestaan om bieren te categoriseren in makkelijk te onderscheiden typen. Bierstijlen hangen samen met de geschiedenis van bier, kleur, hopgebruik, moutsoorten, mondgevoel, etc. Bierstijlen bestaan met name om de consument in te lichten over de smaak die hij kan verwachten van […]
Off Flavors
6 januari 2021 Het onderstaande is afkomstig uit het curriculum van onze biertraining: Als bier niet onder de juiste omstandigheden wordt bewaard dan kan dat de smaak aantasten. De meeste van je gasten zullen niet precies weten wat er aan de hand is, maar ze zullen wel proeven dat het bier niet smaakt zoals ze […]
Mondgevoel
2 januari 2021 Het onderstaande is afkomstig uit het curriculum van onze biertraining: Hoewel dit technisch geen op zich staande smaak is, maar meer te maken heeft met tastzin, maakt het mondgevoel wel degelijk deel uit van de smaakbeleving. Het heeft te maken met de manier hoe het bier aanvoelt terwijl je het door je […]
Waarneming van smaak
28 december 2020 Het onderstaande is afkomstig uit het curriculum van onze biertraining: Voor het waarnemen van smaak is je neus hat belangrijkste orgaan. De meeste smaken die je waarneemt komen vanuit je neus. Met je tong kun je slechts een vijftal hoofdsmaken waarnemen namelijk zoet, zuur, zout, bitter en umami. Je neus echter bevat […]
Water
23 december 2020 Het onderstaande is afkomstig uit het curriculum van onze biertraining: Water is zo’n beetje het belangrijkste ingrediënt in bier. Het verschilt per brouwerij hoeveel liter water er gebruikt wordt in de productie, dit kan varieren van 4 tot 12 liter. Meer dan 90% van bier is water. Op het gebied van smaak, […]
Gist
19 december 2020 Het onderstaande is afkomstig uit het curriculum van onze biertraining: Gisten zijn ééncellige organismen uit de schimmelfamilie. Ze eten suiker en scheiden alcohol, smaakstoffen en koolzuur uit. Er zijn twee hoofdsoorten van brouwersgist: bovengist, ook wel ale-gist, en ondergist, ook wel lager gist genoemd. Daarnaast zijn er heel erg veel verschillende wilde […]